Ingredienti
- 500g Bocconcini di Manzo (cappello del prete, tenerone o reale)
- 100ml Birra
- 2 Carote
- 1/2 Cipolla
- 1 cucchiaio di Farina
- Olio Evo
- Sale
- 1 Foglia di Alloro
Spezzatino alla birra morbido e saporito, cotto lentamente con verdure e aromi.
Procedimento
- Scaldare 5 cucchiai di olio in un tegame, nel frattempo tamponare ciascun bocconcino con la carta assorbente. In questo modo, andrete ad eliminare l’acqua in eccesso che renderebbe più difficile e lunga la fase di rosolatura della carne.
- Aggiungere i bocconcini all’olio, avendo cura di non sovrapporli. Distribuite la farina in superficie e mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciarli colorare per bene, così che tutti i succhi della carne, responsabili della sua morbidezza finale, non verranno dispersi durante la cottura.
- Pelare le carote e tagliarle a pezzetti grossolani. Tritare anche la cipolla e unirla insieme alle carote e alla foglia di alloro ai bocconcini.
- Quando il tutto comincerà a sfrigolare, aggiungere la birra e lasciarla evaporare. Preparare un pentolino di acqua calda che andrà versata nel tegame della carne ogni qualvolta questa si asciugherà troppo. È importante aggiungerne poco alla volta, lasciando la carne sempre un po’ “scoperta” per evitare l’effetto “bollito”.
- A metà cottura, non prima, salare lo spezzatino e, a piacere, si può aggiungere anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
- Lasciare cuocere la carne almeno un paio d’ore, lasciando il tegame socchiuso da un coperchio. Sarà pronta quando, pressando il lato della forchetta al centro di un bocconcino, questa vi affonderà dentro senza resistenza. Prima di servirlo, assicurarsi che il sughetto abbia raggiunto la giusta cremosità: se vi sembra ancora troppo liquido, continuate a cuocerlo qualche minuto senza il coperchio.
