Ingredienti
- 2 Uova
- 300 ml Latte
- 125 g Farina 00
- Pizzico di sale
- 1 Bustina di zafferano
- 100 g Spinacini freschi
- 200 g Ricotta fresca vaccina
- 1 cucchiaio Olio evo
- Sale e pepe nero qb
- 200 g Prosciutto cotto Lenti&Lode a fette
Crêpes bicolore con pastella allo zafferano e spinaci, farcite con ricotta e prosciutto cotto Lenti
Procedimento
- Preparare la pastella mescolando uova e latte; versare la farina a pioggia e un pizzico di sale. Se dovessero formarsi dei grumi, passare la pastella al setaccio.
- Prelevare un po’ di pastella e aggiungere gli spinaci ridotti in purea (cotti in padella e frullati): la quantità di questa dovrà essere inferiore rispetto a quella in cui andremo ad aggiungere lo zafferano.
- Lasciare raffreddare le pastelle in frigo, nel frattempo condire la ricotta con olio, sale e pepe.
- Trasferire la pastella agli spinaci in un contenitore con bocchetta piccola, e disegnare su una padella antiaderente leggermente imburrata una spirale.
- Cuocere un minuto o anche meno e versarci sopra la pastella allo zafferano, cercando di farla scivolare fino ai bordi. Continuare fino ad esaurire le pastelle.
- Farcire le crêpes con la crema di ricotta e fettine di prosciutto cotto Lenti, chiuderle a metà e formare dei rotolini. Servire subito.
