Porzioni: 4
Preparazione: 24 Ore
Cottura: 20 Min
Ingredienti
- 250g Farina di farro integrale
- 250g Farina 0 o Manitoba
- 375ml Acqua
- 1 Cucchiaino lievito di birra secco
- 10g Sale
Un impasto leggero e digeribile, perfetto per pizze bianche e farciture creative.
Procedimento
| - In una ciotola mescolare le farine e il lievito. Unire l’acqua e alla fine il sale. Mescolare con un cucchiaio, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti, dopodiché coprire e lasciare riposare 30 min. - Riprendere L’impasto e con le mani portare i lembi esterni verso il centro, finché non si creerà un panetto liscio. Se risultasse ancora appiccicoso, coprire e lasciare riposare di nuovo, ripetendo poi il passaggio precedente. - Una volta pronto, mettere L’impasto in una ciotola pulita, coprire e mettere in frigo a lievitare tutta la notte. - Il giorno dopo togliere L’impasto dal frigo almeno due ore prima di usarlo, per permettergli di tornare a temperatura ambiente. - Se volete, ripetete un giro di pieghe, per attivare la lievitazione più velocemente e creare la famosa alveolatura. N.B. Questo impasto si presta molto per la preparazione di pizze bianche: in foto, trovate la mia idea con fior di latte, provola, patate tagliate a chips e radicchio. |
