Ingredienti
- 1 Melanzana
- 1/2 Uovo sbattuto
- 3 Cucchiai Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato e menta (essiccata)
- Sale, Pepe nero, Pangrattato
Polpettine di melanzane al forno, morbide e saporite, ideali come antipasto o snack vegetariano.
Procedimento
- Tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza e incidere la polpa senza tagli profondi.
- Infornare a 200°C per 20-30 min fino ad ammorbidimento.
- Raffreddare, estrarre la polpa e strizzarla per eliminare l’acqua in eccesso.
- Frullare la polpa con l’uovo, parmigiano, pangrattato quanto basta, sale, pepe, prezzemolo e menta.
- Formare polpettine, rotolarle nel pangrattato e disporle su teglia con carta forno.
- Irrorare con olio e cuocere a 200°C per circa 15 min fino a doratura.
