Ingredienti
- Per l’impasto:
- 3 Melanzane
- 5-6 Foglioline di menta fresca
- 50 g Formaggio grattugiato
- 1 Uovo
- 40 g Pangrattato
- Sale
- Per impanare:
- 1 Uovo
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere
Polpettine di melanzane e menta, croccanti fuori e morbide dentro, perfette come antipasto leggero.
Procedimento
- Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Adagiarle su una teglia rivestita da carta forno, incidere la polpa, e condirle con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Infornare le melanzane a 180°C per circa 20 minuti. Scavare la polpa con un cucchiaio, tagliarla finemente al coltello insieme alle foglioline di menta.
- In una ciotola, unire la polpa di melanzane, la menta, l’uovo sbattuto, il formaggio, il pangrattato e un pizzico di sale. Se il composto risulta ancora appiccicoso, lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti per far assorbire l’umidità in eccesso.
- Formare le polpettine e impanarle prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.
- Friggere in olio di semi di arachidi ben caldo fino a doratura. Ottime con un cubetto di provola affumicata al centro!
