Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli
- 1 cespo piccolo di radicchio rosso
- 80 g di pancetta dolce o affumicata
- ½ cipolla piccola
- ½ bicchiere di vino bianco
- 600/700 ml di brodo vegetale caldo
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Risotto radicchio e pancetta, cremoso e saporito, con pancetta croccante e radicchio rosso. Una ricetta facile e gustosa, perfetta per un primo piatto autunnale!
Procedimento
- Taglia la pancetta a cubetti e falla rosolare in una padella senza aggiungere olio, fino a quando sarà dorata e croccante. Trasferiscila su un piatto e tienila da parte.
- Lava il radicchio, elimina la parte più dura del gambo e taglialo a listarelle. In una padella capiente fai appassire la cipolla tritata con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il radicchio e lascialo cuocere per circa 5 minuti.
- Unisci il riso Carnaroli e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
- A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una parte della pancetta croccante. Manteca energicamente per ottenere un risotto cremoso e all'onda.
- Completa con la pancetta rimasta, una macinata di pepe nero e servi subito il tuo risotto ben caldo!
