Ingredienti
- 160/180 g di riso Carnaroli
- 100g taleggio
- 80g di speck a listarelle
- Mezza cipolla piccola
- 600/700ml di brodo vegetale caldo
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 20g Burro
- Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Pepe nero qb
- Sale qb
Un risotto cremoso e saporito, con il gusto deciso del taleggio e lo speck croccante. Perfetto per una cena gustosa!
Procedimento
- Scalda una padella senza aggiungere olio e fai rosolare lo speck per 3 o 4 minuti, finché diventa dorato e croccante. Mettilo da parte, conservando il grasso rilasciato in padella.
- In una casseruola aggiungi un filo d’olio e la cipolla tritata finemente. Falla appassire a fuoco dolce per 2 o 3 minuti.
- Versa il riso nella casseruola e tostalo per 2 minuti, mescolando. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso. Quando il riso assorbe il liquido, aggiungine altro. Prosegui per circa 15 o 20 minuti.
- Spegni il fuoco. Incorpora il taleggio tagliato a cubetti (senza crosta se preferisci) e il burro. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Incorpora metà dello speck al risotto e distribuisci il resto sopra ogni porzione.
- Completa con una macinata di pepe nero e servi subito.
