Ingredienti
- 4 Tuorli
- Vaniglia
- 80 g Zucchero
- 40 g Amido di mais
- 400 ml Latte
- 100 g Burro morbido (tolto dal frigo almeno 1 h prima)
Crema Mousseline alla vaniglia, ricca, stabile e perfetta per farcire dolci, bigné e pan di Spagna
Procedimento
- Scaldare il latte fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo, mescolare i tuorli con lo zucchero e la polpa di mezza bacca di vaniglia. Aggiungere l’amido ed incorporarlo fino a eliminare i grumi.
- Stemperare con qualche mestolo di latte caldo, poi filtrare il tutto tramite un setaccio direttamente nella pentola con il latte. Portare su fuoco dolce e fare addensare continuando a mescolare.
- Trasferire la crema in un contenitore pulito, coprire con pellicola a contatto e lasciarla intiepidire circa 1 ora a temperatura ambiente (non in frigo).
- Montare il burro in una ciotola capiente e aggiungere la crema a cucchiaiate. Continuare a montare fino a ottenere la consistenza desiderata. Utilizzabile subito o riposta in frigo e trasferita successivamente in sac à poche per farciture e decorazioni stabili.
