Ingredienti
- 4 Zucchine fresche e con poca polpa
- 40g Frutta secca (anacardi e mandorle)
- 30g Parmigiano reggiano
- 10g Pecorino
- 10 foglie di Basilico fresco
- 50ml Olio evo
- Sale q.b.
- 150g Pasta corta tipo trofie
Primo piatto cremoso con zucchine, veloce e leggero, perfetto per pranzo estivo.
Procedimento
- Sciacqua le zucchine ed elimina le estremità. Tagliale a metà e rimuovi la polpa o eventuali semini, dovrete tenere solo la parte più verde esterna.
- Tuffarle in acqua bollente salata per qualche secondo, dovranno solo ammorbidirsi leggermente. Scolarle con una schiumarola e sbianchirle in acqua e ghiaccio per mantenerne in colore.
- Unire nel mixer tutti gli ingredienti, aggiungendo l’olio a filo e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Nel frattempo, cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle zucchine, scolandola al dente.
- Unire la pasta alla crema di zucchine e mescolare fino ad amalgamare bene il tutto.
- Servire subito e buon appetito!
