Ingredienti
- - 280g Pasta corta (tipo orecchiette)
- 100g Zucchine (freschissime e tenere, con poca polpa)
- 30g Noci sgusciate
- 6 foglie di Basilico
- 30g Parmigiano Reggiano
- 20g Pecorino
- Circa 80ml Olio Evo
- Acqua freddissima q.b. (opzionale)
- Un pizzico di sale
- 280g Pasta corta (tipo orecchiette)
Pasta con pesto di zucchine crude, noci e basilico: una ricetta estiva veloce, fresca e profumata, pronta in pochi minuti.
Procedimento
- Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo preparare il pesto: eliminare le estremità delle zucchine, tagliarle a metà per il lungo e togliere la polpa. Metterle in un mixer insieme agli altri ingredienti e cominciare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario, aggiungere a filo poca acqua fredda.
- Scolare la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Condirla con il pesto e profumarla con qualche foglia di basilico fresco.
NB: Per un tocco in più, tagliare a rondelle sottili una zucchina, passarle nella farina e friggerle in olio di semi finché diventeranno dorate. Guarnire la pasta con le chips di zucchine belle croccanti.
