Ingredienti
- 4 Zucchine
- 8 Scampi
- Sale
- Olio
- 150g Riso basmati
Risotto al basmati con crema di zucchine e tartare di scampi, raffinato e leggero.
Procedimento
- Sciacquare le zucchine e rimuovere le estremità. Ricavare solo la parte verde eliminando quella bianca e tagliarle a dadini. Rosolarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Una volta pronte, frullare le zucchine in un mixer, ottenendo una cremina.
- Pulire gli scampi utilizzando magari le teste e le code per fare una bisque. Tagliare la polpa riducendola in una tartare.
- Cuocere il riso basmati e unire la crema di zucchine. Impiattare coppando il riso e aggiungendo sopra la tartare di scampi.
- Per un tocco di freschezza in più, spruzzare un po’ di succo di limone e aggiungere alla crema di zucchine qualche fogliolina di menta.
