Ingredienti
- 250ml Latte fresco intero
- Aromi: vaniglia o scorza di limone
- 3 Tuorli
- 60g Zucchero extra fine
- 20g Amido di mais
- Facoltativo: una noce di burro
La crema pasticcera “vulcanica” prende il nome dal metodo finale di preparazione: i tuorli montati con zucchero e amido vengono versati nel latte caldo, creando una consistenza soffice, vellutata e lu
Procedimento
- Scaldare il latte con vaniglia o scorza di limone.
- Montare i tuorli con zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere l’amido setacciato e mescolare.
- Quando il latte sfiora il bollore, versare il composto di tuorli e rimettere sul fuoco.
- Quando sobbolle lungo i bordi, mescolare energicamente e togliere dal fuoco. Aggiungere la noce di burro e mescolare fino a scioglimento.
- Versare in contenitore largo e basso, coprire con pellicola e raffreddare in frigo almeno 3 ore.
- Prima dell’uso, montare brevemente con frullino per crema morbida e vellutata.
