Ingredienti
- 2 Uova
- 250ml Latte
- 10g Burro fuso
- 100g Farina 00
- 1 pizzico di Sale
- Per le crêpes dolci: 30g Zucchero
La ricetta originale del maestro Pierre Hermé per ottenere crêpes perfette: sottili, morbide e versatili, sia dolci che salate.
Procedimento
- In una ciotola sbattere le uova col pizzico di sale (e lo zucchero se si vuole fare le crêpes dolci). Unire il burro fuso e la farina setacciata.
- Aggiungere il latte e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella senza grumi. Nel caso ci fossero, usate un frullatore ad immersione per omogenizzare il tutto. Coprite e lasciate riposare in frigo un’ora o anche tutta la notte.
- Tirate fuori dal frigo la pastella e mescolate nuovamente con la frusta. Nel frattempo scaldate una padella con un filo d’olio, passando un tovagliolo per rimuovere l’olio in eccesso. Versate un mestolo e roteate la padella per far sì che il composto si distribuisca su tutta la base. Cuocere un minuto per lato fino ad esaurire la pastella.
- N.B. un piccolo trucchetto per cuocere con più facilità le crêpes: versate con l’aiuto di un imbuto la pastella in una bottiglia di plastica e usate questa per versare il composto direttamente nella padella. Facile e veloce!
