Ingredienti
- 250ml Acqua
- 120g Burro
- Pizzico di sale
- 150g Farina 00
- 4 Uova grandi o 5 Uova piccole
Pasta choux perfetta per bignè croccanti e leggeri, pronta da farcire con creme.
Procedimento
- Mettere l’acqua, il burro tagliato a cubetti e il pizzico di sale in una casseruola. Portare a semi bollore: appena compaiono le prime bollicine, versare la farina tutta in una volta.
- Mescolare su fuoco minimo fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo: sarà pronto quando sul fondo della pentola si forma una leggera patina e comincia a sfrigolare.
- Versare il composto nella ciotola di un’impastatrice e, usando la frusta K a velocità media, mescolare fino a farlo raffreddare o intiepidire. (Potete anche usare un frullino elettrico e trasferire l’impasto in una ciotola.)
- Sbattere le uova e aggiungerle poco per volta al composto, continuando a mescolare. Assicurarsi che ogni uovo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
- La pasta choux sarà pronta quando risulterà cremosa: trasferirla in una sac à poche.
- Imburrare una teglia da forno e formare i bignè, di circa 2-3 cm di diametro. Con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato, abbassare le punte dei bignè. Infornare a 200°C per 15 min.
- Una volta cotti, far raffreddare i bignè e farcirli a piacere.
