25/02/2019 ~ Chiacchere

La Mozzarella in Carrozza - Chiacchere

Ho provato tante ricette, ma la sua é una garanzia. Sono le chiacchiere di Iginio Massari, buone, fragranti, si sciolgono in bocca. 

Vediamo quali sono i segreti per ottenere delle chiacchiere a prova d'errore!

- Usare farina forte, ovvero ricca di proteine. La Manitoba va benissimo.

- Fate riposare il panetto, questo faciliterà la stesura. Una volta formare le chiacchiere però friggetele subito!

- Non omettete l'alcool: evaporerà in cottura ma darà comunque aroma e colore alle chiacchiere. Serve inoltre a formare le bolle e a rendere le chiacchiere più friabili. 

- Usate un olio adatto alla frittura: l'olio di semi d'arachidi è perfetto. Controllate sempre la temperatura che non deve superare i 180 gradi.

Non vi resta che provarle!