Ingredienti
- 300g Farina forte (13% proteine)
- 250ml Acqua
- 8-9g Sale
- 5g Malto o miele
- 2g Lievito di birra
Pane morbido e alveolato, facile da fare in casa seguendo i passaggi giusti.
Procedimento
- Unire farina, lievito e 230ml acqua, lasciare riposare 20min, aggiungere sale e restante acqua. Impastare fino a non sentire più i granelli di sale. Riposo 30min e procedere con la prima piega, ripetere pieghe ogni 20min fino ad impasto liscio. Riporre in ciotola oliata in frigo fino al giorno dopo.- Il mattino seguente capovolgere l’impasto, dividere con poca semola e trasferire su leccarda infarinata. Lasciar lievitare 30-40min.
- Cuocere in forno a 250°C con pentolino vuoto, aggiungere ghiaccio per creare vapore. Cuocere 15min a 250°C, poi togliere pentolino e continuare a 180°C con forno socchiuso per 25min circa.
