Ingredienti
- 200g Farina 0
- 200g Farina Manitoba
- 175ml Acqua
- 2g Lievito di birra secco
- 40g Manitoba
- 55ml Acqua
- 8g Sale
Panini tipici milanesi croccanti fuori e con poca mollica dentro, perfetti da farcire. Una ricetta casalinga semplice per ottenere michette fragranti come in panetteria.
Procedimento
- H18.00 – Preparare la biga: In una ciotola unire farine e lievito, aggiungere l’acqua e impastare finché assorbita. Coprire e lasciare lievitare tutta la notte (deve risultare slegata).
- La mattina seguente aggiungere alla biga l’acqua con il sale sciolto e la farina. Impastare fino a ottenere un panetto e lasciar lievitare fino al raddoppio.
- Stendere in un rettangolo, fare una piega a quattro e lasciare lievitare. Ripetere una seconda volta. Coprire e attendere circa 1h.
- Dividere l’impasto in 8 pezzi da 90g e formare delle palline. Coprire e lasciar lievitare.
- Infarinare e incidere usando l’apposito strumento (o un tagliamela), senza arrivare al fondo. Capovolgere e lasciar lievitare 30/40 min.
- Ribaltare delicatamente sulla teglia con carta forno. Cuocere a 250°C con una teglia d'acqua sul fondo per il vapore per 15 min (eventualmente abbassare a 200°C gli ultimi 5 min).
