Ingredienti
- 120g farina di mandorle
- 120g farina di mandorle
- 150g zucchero a velo
- 100g albumi
- 100g zucchero semolato
- 1 pizzico di Cremor Tartaro
- Colorante alimentare (polvere o gel)
Macarons francesi fatti in casa, gusci croccanti e ripieno cremoso al cioccolato.
Procedimento
- Frullare in un mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo fino a ottenere una polvere finissima. Setacciare ed eliminare i residui troppo grossi.
- Montare l’albume con zucchero semolato, Cremor tartaro e colorante fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
- Incorporare delicatamente le polveri alla meringa con movimenti dal basso verso l’alto.
- Trasferire in una sac à poche con beccuccio liscio e formare i macarons su una teglia, distanziandoli leggermente.
- Lasciarli riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti finché si asciugano in superficie.
- Cuocere in forno a 170°C per 12 minuti. Aprire leggermente la porta e lasciare i macarons dentro altri 5 minuti. Raffreddare completamente.
- Staccare con una spatola e farcire con una ganache di cioccolato (150g cioccolato fondente + 100ml panna calda).
- Conservare in frigorifero per 2 giorni.
