Ingredienti
- 300 g Farina W350
- 4 g Lievito di birra secco
- 40 g Zucchero extra fine
- 1 cucchiaino raso Sale
- 150 ml Latte
- 40 g Burro morbido
- 125 g Burro (per sfogliare)
Pancroissant sfogliato, soffice pan brioche al burro con laminazione croccante
Procedimento
- Preparare l’impasto unendo tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgere nella pellicola, appiattire leggermente e lasciare a temperatura ambiente.
- Preparare il panetto per la sfogliatura: tagliare il burro a dadini, inserirlo tra due fogli di carta forno e stenderlo formando un rettangolo. Riporre in frigo per 30 minuti.
- Stendere l’impasto in un rettangolo, posizionare il burro al centro e richiudere i lembi sopra di esso. Stendere nuovamente e fare una piega a 4. Riposo in frigo 30 minuti.
- Procedere con una seconda piega a 3 e riporre ancora in frigo per 30 minuti.
- Stendere l’impasto formando un rettangolo, rifilare i bordi e dividerlo in sei rettangoli.
- Sollevare i rettangoli per evidenziare la sfogliatura, spolverare leggermente di farina e stenderli di nuovo. Regolare le estremità e arrotolare dal lato corto.
- Disporre nello stampo da plumcake e lasciare lievitare fino a raggiungere il bordo (2–3 ore). Cuocere a 170°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
