Polpettine di melanzane

La Mozzarella in Carrozza - Polpettine di melanzane

Porzioni: 20 Polpettine | Cottura: 15Min | Difficoltà: Facile


Le polpettine di melanzane sono uno stuzzicante finger food che potete gustare da sole o, ancora meglio, accompagnate da qualche salsina (noi le adoriamo col ketchup!). Realizzarle è davvero semplice, ancora più semplice, però, è finirle tutte perchè una tira l'altra!


- Tagliare la melanzana in due nel senso della lunghezza. 

- Con un coltello, incidere la polpa della melanzana facendo dei tagli non troppo profondi.

- Infornare a 200 gradi finché la melanzana si sarà ammorbidita, ci vorranno circa 20-30 min. 

- Fate raffreddare, dopodiché ricavate dalla melanzana solo la polpa e, schiacciandola tra le mani, eliminate l'acqua in eccesso.

- Preparate l'impasto: in un frullatore unite la polpa delle melanzane, l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, e quanto basta di pangrattato per ottenere un composto lavorabile con le mani. A questo punto regolate di sale e di pepe ed unite gli aromi, quindi la menta e il prezzemolo tritato.

- Formate le polpettine, io ho deciso di farle piccole e rotonde, voi scegliete la forma che preferite, e rotolatele nel pangrattato.

- Disponetele su una teglia ricoperta da carta da forno, irroratele con un filo d olio e infornate a 200 gradi finché saranno belle dorate, ci vorranno 15 min circa.

Servite calde, ma anche fredde hanno il loro perché!

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Ingredienti
    ~ 1 Melanzana
    ~ 1/2 Uovo sbattuto
    ~ 3 Cucchiai di Parmigiano grattuggiato
    ~ Prezzemolo tritato e Menta (Io ho usato quella essiccata)
    ~ Sale, Pepe nero e Pangrattato
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