Risotto al radicchio

La Mozzarella in Carrozza - Risotto al radicchio

Porzioni: 2 Porzioni | Cottura: 20Min | Difficoltà: Media


I primi passi in cucina li ho fatti proprio con i risotti. Ricordo mia mamma che metteva su il riso e poi ci ordinava di andare a mescolarlo: mia sorella mi cedeva volentieri il suo posto, io ne approfittavo e correvo in cucina. Forse è per questo che adesso amo i risotti: mi ricordano l'infanzia, i momenti passati a cucinare con mia mamma, i suoi consigli. Questo al radicchio lo facevamo spesso e a volte lo arricchivamo anche con della salsiccia. Non poteva mancare nel mio blog!


- In una casseruola tostare il riso "a secco", evitando cioè di soffriggere nell'olio o nel burro. In questo modo si tosterà uniformemente, senza il rischio che lo scalogno si bruci. 

- Sfumare col vino rosso, aggiungere un filo d'olio e lo scalogno tritato. Quando tutto il vino sarà evaporato aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e due mestoli di brodo bollente. 

- Portare ad ebollizione e aggiustare di sale. Aggiungere il brodo Ogni qual volta verrà assorbito e proseguire così fino a cottura, mescolando per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.

- Quando il riso sarà pronto spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano. Servire, se piace, con qualche cubetto di scamorza dolce o affumicata.

N.B. - Se non gradite troppo l'amarognolo del radicchio, preparatelo in anticipo e immergetelo in acqua fredda, avendo cura di cambiarla 2-3 volte prima di scolarlo e aggiungerlo al risotto.

-Mescolare il riso con una frusta anziché col cucchiaio di legno vi aiuterà ad avere una consistenza più cremosa.

-Spegnete il fuoco quando il riso è ancora un po' liquido. Coprite con un coperchio e lasciate riposare. In questo modo finirà di cuocersi e si assembleranno meglio tutti i sapori.

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Ingredienti
    ~ 120g Riso (i miei preferiti sono il vialone nano o il carnaroli)
    ~ 100g Radicchio rosso
    ~ 1/2 Bicchiere vino rosso (io Barbera)
    ~ 1 Scalogno
    ~ 3 Cucchiai di parmigiano
    ~ Brodo vegetale
    ~ Sale
    ~ Olio evo
    ~ Burro
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